• Steinpilze (40g getrocknet/ ca. 250 gr frisch)
• 20g Butter
• 2 Chalotten
• 125ml Weißwein
• 125ml Rinderfond (oder Abtropfwasser der getr. Steinpilze)
• Sahne
• Pfeffer aus der Mühle
• Meersalz
• Thymian
• Schluck Portwein
• 3 schöne Rumpsteaks
• Fett
• als Beilage frisches Baguette, Kartoffelgratin oder Bratkartoffeln

Steinpilze trocken abbürsten und schlechte, holzige Stellen entfernen, oder die getrocknete Variante in lauwarmen Wasser einweichen. Das Einweichwasser durch ein Tuch sieben und aufbewahren.
Die Steaks von beiden Seiten kurz und scharf anbraten und dann für 10 Minuten (je nach Vorliebe wie saftig das Fleisch noch sein soll) bei 120-130 Grad in den Ofen.
Die Pilze in einer sehr heissen Pfanne in neutralem Öl, anbraten so dass sie leicht Farbe nehmen. Dann Chalotten dazu, mit Salz, Pfeffer, Thymian würzen. Mit dem Portwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Dann den Rinderfond oder das Abtropfwasser dazugeben und leicht köcheln lassen bis ein guter Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Einen Schluck Sahne dran so dass wir eine schöne Konsistenz haben.
Sauce nochmal kurz abschmecken, ein bissel Chilli aus der Mühle ist nie verkehrt.
Steaks aus dem Ofen holen und noch kurz 1 Minute ruhen lassen.
Die Sauce auf die Teller geben, und die Steaks darauf setzen.
Beilagen dazu, Guten Appetit.